AU FOUR ET AU JARDIN

PAS à PAS de la recette

Préparez la pâte à crêpes et laissez-la reposer au frais pendant 30 min. Pendant ce temps, lavez les blettes à l’eau claire. Séparez les feuilles des côtes. Épluchez les côtes et les couper en petits morceaux (1cm x 1cm). Coupez les feuilles en petites lamelles. Cuire le tout à la vapeur et réservez.

Pendant la cuisson des blettes, vous pouvez cuire vos crêpes. Préparez ensuite la béchamel : portez le lait à ébullition. Faire fondre en même temps le beurre dans une autre casserole. Lorsqu’il est entièrement fondu et qu’il commence à crépiter, ajoutez la farine en une seule fois. Attention de ne pas laisser brunir. Bien mélanger au fouet, puis versez petit à petit  le lait bouillant sur le roux, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Mélangez les blettes cuites (côtes et feuilles) à votre béchamel. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût, puis garnissez vos crêpes de cette farce encore tiède. Repliez les crêpes et alignez-les sur un plat beurré ou huilé allant au four. Maintenez les tièdes-chaudes dans le four à 120°C. Miam !

Astuce : en attendant de les garnir, gardez les crêpes moelleuses sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

PAS à PAS de la recette

La veille (si possible) ou le jour J, préparez votre pâte à beignet en mélangeant tous les ingrédients, et laissez-la reposer, une nuit au mieux, sinon 20 minutes minimum,  au réfrigérateur.
Le jour J, sortez votre pâte à beignets et mélangez-la à nouveau. Si elle est trop épaisse, délayez-la avec un filet de lait. Si elle est trop liquide, rajoutez de la farine.

Faites chauffer dans une poêle un bon lit d’huile de tournesol (1 cm).

Pendant ce temps, épluchez les pommes, évidez-les puis coupez-les en tranches assez fines.

Pour savoir si l’huile est bien chaude, on vérifie en plongeant une cuillère en bois : si des petites bulles apparaissent l’huile est assez chaude, trempez les tranches de pommes dans la pâte, égouttez le surplus avant de les plonger 3 par 3 dans le bain de friture.

Égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont bien dorées.

Mélangez un peu de sucre glace, de sucre roux et de sucre vanillé. Saupoudrez-en les beignets encore chauds et dégustez sur le moment.

Si vous aimez la cannelle, vous pouvez aussi mélanger un peu de cannelle en poudre à votre sucre roux pour saupoudrer les beignets.

PAS à PAS de la recette

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper les dattes dans l’eau bouillante 10 minutes environ.

Mélanger tous les ingrédients secs, sauf les dattes.

Mélanger tous les ingrédients liquides sauf la banane.

Egoutter les dattes, les dénoyauter et les couper finement. Écraser la banane à l’aide d’une fourchette. Incorporer la banane et les dattes à la préparation liquide.

Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Remplir au 2/3 votre moule à cake préalablement beurré ou habillé d’un papier sulfurisé (ou vos 12 petits moules).

Ajouter des rondelles de banane ou une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus du ou des gâteau(x), pour la décoration.

Faire cuire le banana bread pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme moelleux et bien doré. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau: il est cuit lorsqu’elle ressort sèche.

* si vous faites des mini « banana bread », alors la cuisson sera seulement de 20-25 minutes.

Déguster Tiède ou froid, avec un peu de sucre glace saupoudré par-dessus ou un filet de caramel liquide juste avant de servir !  Miam !

PAS à PAS de la recette

1- Préchauffer le four à 110°C.

2. Mettre le pot de crème, le saladier et les fouets du batteur dans le frigo, en prévision de la chantilly à faire plus tard…

3. Battre les blancs * en neige très ferme, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. À  la fin, ajouter le vinaigre et la maïzena. Battre encore quelques tours. Le mélange doit être très ferme et brillant

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère des petits « nids » assez hauts (5 cm), espacés les uns des autres, car il faut prévoir que les meringues gonflent un peu à la cuisson.

6. Enfourner pour 1 heure de cuisson. A la sortie du four, bien laisser refroidir avant de décoller les meringues de la plaque.

7. Pendant la cuisson des meringues, préparer la chantilly : pour cela, sortir la crème, le saladier et les fouets du batteur du frigo. Verser la crème dans le saladier et battre à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème monte. Ajouter le sucre vanillé et battre encore, juste pour bien mélanger.

8. Enfin, quelques minutes avant de les servir, faire le montage des pavlovas : mettre un peu de chantilly au centre des petits nids de meringue, ajouter quelques morceaux de fruits de saison, un peu de coulis de fruits ou du chocolat fondu, une touche de sucre glace et des décorations.
Déguster tout de suite ! Miam !

* pour bien réussir à monter les blancs en neige, il faut bien veiller à ce qu’il n’y ait pas de jaune d’œuf du tout (même pas un tout petit peu…),et que les blancs soient à température ambiante.

Les pavlovas peuvent se faire en toute saison : il suffit d’imaginer le fruit que tu as envie d’utiliser !!

PAS à PAS de la recette

La panna cotta. Hydratez la gélatine dans un petit saladier avec de l’eau froide, comme indiqué sur l’emballage. Chauffez le lait et le sucre dans une petite casserole. Stoppez dès les premiers bouillons. Attendez trois minutes et incorporez la gélatine en fouettant pour bien la dissoudre. Ajoutez le yaourt grec, fouettez, versez dans 6 ou 8 verres et réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Les poires vanillées.  Pelez les poires, coupez-les en 8 et épépinez-les en retirant le cœur. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée (le sucre doit être dissous). Plongez-y les poires, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes à feu doux. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites épaissir le sirop, en secouant la casserole pour ne pas faire attacher les poires. Réservez.

Les langues de chat  Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le beure avec le sucre pendant quelques minutes. Ajoutez le blanc d’œuf, tout en continuant de battre. Ajoutez la farine en la tamisant. Transvasez le mélange dans une poche à douille et couchez des bandes de pâte de 9 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant chacune de 4 cm. Enfournez pour 8 minutes environ. Sortez les biscuits du four et patientez 1 à 2 minutes avant de les transférer sur une grille pour le complet refroidissement.

Servez les panna cotta avec les poires au-dessus et une petite langue de chat sur le côté.

* Cette recette est une adaptation d’une recette de Yotam Ottolenghi, tirées de son livre « sweet »