All Posts By

Jeanne

Mes barres de céréales « granol’à moi »

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Ingrédients secs :

75g de flocons d’avoine
25g de graines de courge et/ou tournesol
100g de fruits à coques (amandes, noisettes…) 1 cuillère à café de noix de coco râpée
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Ingrédients liants :

70g de miel (ou sirop d’érable)
30g d’huile de coco, ou une huile neutre
1 blanc d’œuf

PAS à PAS de la recette

Préchauffez le four à 180°C.

Pesez et mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le graines.
Pesez dans un bol votre mélange de fruits à coques, puis les concasser finement sur une planche en bois à l’aide d’un couteau.
Mélangez les fruits à coques hachés, les flocons et les graines
Dans une casserole ou un bol allant au micro-onde, mélangez les ingrédients liants, sauf le blanc d’œuf. Faire légèrement chauffer pour faire fondre l’huile de coco, mélanger de nouveau.
Fouettez à la fourchette le blanc d’œuf dans un petit récipient à part.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à ce que les graines soient toutes bien enrobées du liquide liant.
Recouvrir votre plat de papier sulfurisé, verser le mélange de granola cru, repartir et tasser fermement les graines à l’aide d’un fond de verre. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, découpez rapidement le gâteau de granola cuit en barres (sauf si vous l’avez fait dans des moules individuels), et laisser refroidir.

Conservez une semaine dans une boîte en métal, avec du papier absorbant au fond, pour conserver le croustillant.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez recouvrir un côté des barres d’un filet de chocolat noir fondu… 😉

Miam !

TÉLÉCHARGER LA FICHE RECETTE

Purée de pomme de terre, œuf confit au sel

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Ingrédients :

600g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
120g de beurre salé
40ml de lait entier
4 gros œufs
1,4 litre d’eau
2 cuillères à soupe de sel fin

PAS à PAS de la recette

Pelez les pommes de terre, et rincez-les soigneusement.

Coupez-les en quartiers d’environ 4-5 CM de côtés. Répartissez-les dans une casserole de taille moyenne et recouvrez d’eau froide.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20-25  minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur des morceaux : elle doit s’enfoncer facilement.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre salé dans le lait, dans une petite casserole sur feu doux. Préparez également les jaunes d’œuf : cassez les œufs un à un, en séparant les blancs des jaunes.

Déposez délicatement les jaunes dans un petit bol (prévoir un ou deux jaunes en plus au cas où certains se casseraient par la suite).
Mettre l’eau dans une casserole, ajoutez le sel fin et faire frémir le temps que le sel fonde complètement. Versez l’eau bouillante dans un saladier résistant à la chaleur et transférez les jaunes doucement, en approchant le plus possible le bord du bol pour réduire les risques de casse.

Laissez les jaunes dans l’eau salée le temps de préparer le reste de la recette. Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un saladier.

A l’aide de votre presse-purée manuel (ou d’une fourchette) réduisez-les en fine purée. Versez le mélange beurre -lait et mélangez jusqu’à ce que la purée soit bien homogène.

Ajustez l’assaisonnement.

Pour le dressage, répartir la purée dans les assiettes et creusez un puits au centre : prélevez délicatement les jaunes dans le saladier et déposez-les dans le puits.

Décorez des chips de chou kale.

Miam !

TÉLÉCHARGER LA FICHE RECETTE

Pain de mie tout moelleux

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

450 g de farine
125 g d’eau
175 g de lait
2 sachets de levure de boulanger ou 15 g de levure fraîche
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel
30 g de beurre
Huile / Beurre

 

 

PAS à PAS de la recette

Faites tiédir légèrement l’eau et le lait.
Ajoutez la levure et le sucre. Laissez agir 5 minutes puis versez dans le bol d’un robot pétrisseur.

Ajoutez la moitié de la farine et faites tourner le crochet lentement, versez le reste de la farine petit à petit en augmentant la vitesse. Ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et recouvrez d’un film alimentaire. Laissez lever 1h dans un endroit chaud.

Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
Pliez le rectangle en trois et formez un boudin de la taille d’un moule à cake. Déposez le pâton dans le moule beurré et laissez lever encore 45 minutes recouvert d’un film alimentaire huilé.


Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pour 30 minutes puis démoulez sur une grille et laissez refroidir et déguster.

Cette recette est idéale à faire pour accompagner la recette de la pâte à tartiner aux noisettes à 42% !

Miam !

TÉLÉCHARGER LA FICHE RECETTE

Pâte à tartiner noisettes (42% de noisettes)

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Pâte à tartiner (42% de noisettes) :
90 g de noisettes crues
40 g de sucre
25 g de sucre glace
50 g de chocolat au lait
3 g de cacao amer en poudre
1 g de fleur de sel (facultatif)

PAS à PAS de la recette

Torréfiez les noisettes : Préchauffez le four à 180° C, étalez-les sur une plaque allant au four. Enfournez-les pour 15-20 minutes puis, à la sortie du four, laissez les refroidir. Frottez-les ensuite dans un torchon propre pour leur ôter la peau.

Dans une casserole, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre : faites fondre le sucre en poudre sans JAMAIS remuer, contentez-vous de bouger la casserole de temps en temps.  En fin de cuisson, rajoutez le sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux.

Par la suite,  mixez la moitié des noisettes avec les morceaux de caramel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Rajoutez le reste des noisettes et le sucre glace, puis mixez de nouveau.

Faites fondre doucement le chocolat au lait au bain marie. Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes, ajoutez le cacao en poudre et mixez légèrement pour bien mélanger les préparations.

La pâte à tartiner se conserve plusieurs semaines dans un pot à température ambiante. Cette recette est idéale à faire avec la recette du pain de mie.

Miam !

TÉLÉCHARGER LA FICHE RECETTE

Gyosas au poulet et chou chinois

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Ingrédients pour la farce des gyozas

100g de blanc de poulet fermier / 150g de chou chinois / 100g d’oignon frais / quelques feuilles de persil plat / 1 morceau de gingembre frais / 1 cuillère à soupe de maïzena / sel / poivre

La pâte des gyozas

Vous trouverez dans tous les magasins de produits asiatiques les petits carrés de pâte à raviolis chinois, prêts à l’emploi !

 

 

PAS à PAS de la recette

Laver et sécher le persil. Ôter les feuilles et les mettre dans le mixeur.

Émincer le chou chinois et le mettre également dans le mixeur.

Éplucher l’oignon, le couper en petits morceaux et le mettre aussi dans le mixeur. Mixer par petits à-coups les légumes, pour les hâcher finement en faisant attention à ce qu’ils ne fassent pas une purée.

Sortir le poulet haché du réfrigérateur.

Mélanger dans un saladier les légumes et le poulet haché. Votre farce est prête, il ne reste plus qu’à façonner les gyosas.

Sortir du frigo votre paquet de pâtes à raviolis chinois.

Façonnage des gyosas (voir un super tutoriel ici: ):
A l’aide d’un emporte-pièce, faire des ronds dans les carrés de pâte
Garnir le centre d’un rond, d’une petite cuillère à café de farce, puis  mouiller le contour du rond d’un peu d’eau avec votre doigt
Plier le rond en deux, tout en maintenant la farce au centre. Pincer le côté gauche du croissant. Faire plusieurs plis avec le pan avant du cercle, jusqu’à l’extrémité droite du croissant. Bien pincer les bords pour souder les deux pans.

Cuisson des gyosas : faire revenir les gyosas 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol, puis ajouter de l’eau à mi-hauteur de la farce et laisser cuire encore 5 minutes avec un couvercle. C’est prêt !

Déguster les gyosas chauds ou tièdes, avec un peu de sauce soja sucrée, ou bien une sauce « barbecue » maison.  Miam !

Miam !

TÉLÉCHARGER LA FICHE RECETTE