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Jeanne

« Au four et au jardin » – printemps 2021, agenda des ateliers et stages

By A LA UNE, ÉVÉNEMENTIEL CULINAIRE No Comments

Les ateliers « AU FOUR ET AU JARDIN » proposent aux enfants (à partir de 6 ans) de cuisiner en s’amusant une recette avec des fruits et des légumes de saison. Chaque enfant rentre chez lui avec sa production de la journée à déguster en famille et la recette du jour, à faire et à refaire.

 

AGENDA PRINTEMPS 2021 :

  • Les ateliers ont lieu les mercredis après-midi, au « Jeu de quilles », 1 place Meissonier, Lyon 1 (Métro Hôtel de ville), une petite place située dans un décroché de la rue de Brest. Le lieu est bien desservi par tous les transports en commun et facile d’accès en « dépose-minute » en voiture.
    –> Les ateliers ont lieu de 14h30 à 17h00. Tarif 30€ 
  • Le stage des vacances de printemps est proposé chez « Maison GAB’S », une jolie maison perchée sur les hauteurs de Caluire Saint-Clair (en face de la cité internationale), où la grande cuisine jaune et le potager attendent les enfants tous les après-midis de la semaine de stage. Pour venir, TCL ligne 9, arrêt « aristide briand » / parking sur le quai / station vélo’v.
    –> Le stage a lieu les 5 après-midis de la semaine de 14h15 à 17h00. Tarif 155€

 

INSCRIPTIONS EN LIGNE :

Ateliers les mercredis au « Jeu de quilles » (cliquez sur la date qui vous intéresse pour inscrire votre enfant)  :
> mercredi 17 Mars 2021
> mercredi 31 Mars 2021
> mercredi 05 Mai 2021
> mercredi 19 Mai 2021
> mercredi 26 Mai 2021
> mercredi 2 Juin 2021
> mercredi 16 Juin 2021
Stage vacances d’Avril  hez Maison Gab’s (cliquez sur le lien pour inscrire votre enfant) :
> stage du 19 au 23 Avril 2021 chez Maison GAB’S.

 

RECETTES EN LIGNE :

Retrouvez les recettes et DIY ici.

 

Les ateliers « AU FOUR ET AU JARDIN » existent depuis 2016. Ils sont conçus et proposés par Delicatessen factory.

Vrais faux œufs de Pâques

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Pour le faux jaune d’œuf
1 mangue mûre
50g de sucre cristal
3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le faux blanc d’œuf
180g de chocolat blanc
200ml de crème fleurette

PAS à PAS de la recette

1- Avant toute chose, placez au réfrigérateur pendant 1h au moins (ou au congélateur si vous avez moins de temps devant vous) un saladier, la crème fleurette et les fouets de votre batteur. Le froid garantit le succès de votre chantilly.

2- Lavez et épluchez votre mangue. La couper en petits dés et les mettre dans une casserole. Ajoutez le sucre et un filet d’eau. Faire compoter à feu moyen pendant 20 minutes, sans couvrir mais en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache.

3- Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et dans un autre bol couper le chocolat blanc en petits morceaux.

4- Faire fondre le chocolat blanc 1 minute 30 au micro-ondes (500w). Remuer pour vérifier qu’il est bien fondu. Remettre 20 secondes si besoin.

5- Lorsque la compotée de mangue est prête, essorer les feuilles de gélatine et mettez-les dans la casserole puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Mettre alors le mélange dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement lisse. Sur une plaque huilée (ou un silpat) et à l’aide d’une petite cuillère, déposer alors des petits tas bien ronds de cette compotée, de la taille d’un jaune d’œuf, sans les étaler. Réserver au frais.

6- Sortir la crème, le saladier et les fouets  du frigo. Verser la crème dans le saladier et battre pendant quelques minutes, en montant la puissance de votre batteur progressivement, jusqu’à ce que la chantilly soit ferme. Arrêter à ce moment-là, pour ne pas qu’elle devienne du beurre !

7- Mélanger délicatement la moitié de la chantilly au chocolat blanc fondu, et quand tout est amalgamé, incorporer  le reste de la chantilly.

8- C’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à remplir vos verrines* de mousse au chocolat blanc et de déposer au sommet un faux jaune d’œuf.

* Vous pouvez aussi utiliser des vraies coquilles d’œuf préalablement lavées et séchées, pour rendre l’illusion parfaite !  miam !

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Croques aux radis et pesto de fanes

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Pour le pesto de fanes de radis
1 bouquet de fanes de radis

1 belle poignée de pignons de pin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de bicarbonate, ½ cuillère à café des sel, 1 gousse d’ail et le zeste d’un demi citron

Pour réaliser les « croques »

8 tranches de pain de mie (si possible, chez un bon boulanger)
1 fromage frais de chèvre ou de brebis
le pesto de radis réalisé ci-dessus, avec les radis coupés en rondelles
125g de beurre

PAS à PAS de la recette

1- préparer le « pesto » : ôter les fanes des radis et les rincer abondamment à l’eau claire, puis les égoutter. Mettre dans un mixeur tous les ingrédients avec une bonne poignée de fanes, puis mixer jusqu’à ce que le pesto soit bien lisse et qu’il ne reste plus de morceaux. Ajouter si besoin l’un des ingrédients selon vos goûts.
2- Monter les croques : mettre  2 tranches de pain de mie devant soi. Tartiner la 1ère avec un peu de pesto, et la 2ème avec le fromage. Ajouter quelques rondelles de radis, et refermer les 2 tranches l’une sur l’autre.

3- Faire griller les croques : lorsque les 4 sandwichs sont prêts, faire fondre le beurre à la casserole ou dans le four à micro-ondes. Passer au pinceau une fine couche de beurre fondu sur les 2 faces des sandwichs, et les faire dorer de chaque côté dans une poêle bien chaude. Si besoin, laisser au chaud les croques tous dorés, dans un four à 100°C, avant de les déguste, pour qu’ils restent chauds et  croustillants.

S’il vous reste du pesto de radis, vous pouvez le garder pour parfumer vos pâtes ou vos sauces de salades, ou encore pour tremper vos petits dips de crudités à l’apéritif !

Miam !

Pour un bon pesto, choisir vos bottes de radis avec des fanes bien vertes, drues  et appétissantes !

 

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tortellini_verts

Tortellini tout verts aux épinards

By AU FOUR ET AU JARDIN No Comments

Ingrédients

Pour la farce
6 càs de ricotta égouttée (ou autre fromage frais)
Sel, poivre

Pour la pâte à tortellini

80g. d’épinards frais
2 œufs battus
150g de farine T0

Matériel
Un laminoir à pâtes*
Une casserole pour la cuisson

PAS à PAS de la recette

Préparez la pâte à tortellini : plonger 1 minute les épinards dans une eau bouillante pour les « blanchir ». Les égoutter et les essorer abondamment, jusqu’à épuisement. Mixez les épinards avec les œufs et incorporez ce mélange à la farine. Pétrir quelques minutes et laissez reposer 1H au frigo, dans du film alimentaire.
Pour la farce tortellini, mélangez les ingrédients ensemble, goûtez pour vérifier l’assaisonnement et réservez.

Façonnage :
sortez la pâte  et aplatissez-la au rouleau avant de la passer au laminoire* plusieurs fois sur crans successifs.

Vous obtenez des bandes plates et lisses que vous réservez sur une planche farinée.

Mettez une bande à plat sur le plan de travail non fariné, découpez-la en deux bandes de 5 cm de large, farinez-les, retournez-les et découpez-les en carrés. Cette face reste adhésive, n’ayant pas reçu de farine.

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque carré et pliez-les en triangles en chassant l’air et appuyez les bords pour les coller. Soudez les deux pointes basses du triangle pour former le tortellini. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte ou de la farce.

Cuisson : faites bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les pâtes env. 5 minutes et servez avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé.

* J’utilise le laminoir Atlas 150 de chez Marcato, et j’abaisse la pâte jusqu’au cran 4 pour ces tortellini.

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