AU FOUR ET AU JARDIN

PAS à PAS de la recette

Torréfiez les noisettes : Préchauffez le four à 180° C, étalez-les sur une plaque allant au four. Enfournez-les pour 15-20 minutes puis, à la sortie du four, laissez les refroidir. Frottez-les ensuite dans un torchon propre pour leur ôter la peau.

Dans une casserole, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre : faites fondre le sucre en poudre sans JAMAIS remuer, contentez-vous de bouger la casserole de temps en temps.  En fin de cuisson, rajoutez le sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux.

Par la suite,  mixez la moitié des noisettes avec les morceaux de caramel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Rajoutez le reste des noisettes et le sucre glace, puis mixez de nouveau.

Faites fondre doucement le chocolat au lait au bain marie. Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes, ajoutez le cacao en poudre et mixez légèrement pour bien mélanger les préparations.

La pâte à tartiner se conserve plusieurs semaines dans un pot à température ambiante. Cette recette est idéale à faire avec la recette du pain de mie.

Miam !

PAS à PAS de la recette

Laver et sécher le persil. Ôter les feuilles et les mettre dans le mixeur.

Émincer le chou chinois et le mettre également dans le mixeur.

Éplucher l’oignon, le couper en petits morceaux et le mettre aussi dans le mixeur. Mixer par petits à-coups les légumes, pour les hâcher finement en faisant attention à ce qu’ils ne fassent pas une purée.

Sortir le poulet haché du réfrigérateur.

Mélanger dans un saladier les légumes et le poulet haché. Votre farce est prête, il ne reste plus qu’à façonner les gyosas.

Sortir du frigo votre paquet de pâtes à raviolis chinois.

Façonnage des gyosas (voir un super tutoriel ici: ):
A l’aide d’un emporte-pièce, faire des ronds dans les carrés de pâte
Garnir le centre d’un rond, d’une petite cuillère à café de farce, puis  mouiller le contour du rond d’un peu d’eau avec votre doigt
Plier le rond en deux, tout en maintenant la farce au centre. Pincer le côté gauche du croissant. Faire plusieurs plis avec le pan avant du cercle, jusqu’à l’extrémité droite du croissant. Bien pincer les bords pour souder les deux pans.

Cuisson des gyosas : faire revenir les gyosas 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol, puis ajouter de l’eau à mi-hauteur de la farce et laisser cuire encore 5 minutes avec un couvercle. C’est prêt !

Déguster les gyosas chauds ou tièdes, avec un peu de sauce soja sucrée, ou bien une sauce « barbecue » maison.  Miam !

Miam !

PAS à PAS de la recette

Épluchez les gousses d’ail (enlever le germe également) et l’oignon.

Lavez et épluchez la carotte et la patate douce.

Coupez les légumes en gros dés et l’oignon en quatre quarts.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte, en faisant revenir en même temps l’oignon et l’ail. Bien remuer ; l’ail ne doit pas brûler.

Ajoutez les légumes et laisser-les dorés 3 minutes en remuant.

Ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, la pulpe de tomates et les épices.

Salez et poivrez, puis recouvrir largement d’eau et laisser cuire 20 minutes, en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse en sans morceau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Ce velouté peut se déguster chaud ou tiède, avec quelques graines de courge légèrement torréfiées (chauffées à la poêle sur feu moyen pendant quelques minutes à peine) pour décorer et quelques gouttes d’huile d’olive… Miam !

PAS à PAS de la recette

Mettre 1 litre d’eau à bouillir avec une cuillère à café bombée de sel.

En attendant que l’eau bout, laver les pommes de terre à l’eau et au vinaigre blanc. Si elles sont propres, ne pas les éplucher, cela limitera la pénétration de l’eau lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 160°C. Faire cuire les pommes de terre dans votre fait-tout pendant une vingtaine de minutes, puis  les passer au four pendant 8/10 minutes, pour les sécher. Mouliner alors les pommes de terre encore chaudes dans un moulin à légumes. Il faut que la purée obtenue soit fine. Laisser refroidir 10 minutes.

Ajouter les jaunes d’œufs, 1/2 cuillère à café de sel et la muscade râpée.

Incorporer d’abord 200g de farine (ce n’est pas une science exacte), et travailler rapidement le mélange, avant qu’il ne devienne  humide.

Séparer la boule en plusieurs pâtons, fariner le plan de travail, et faire des boudins de 2 cm de diamètre.

Une fois les boudins prêts, mettre l’eau de cuisson à bouillir (10cm d’eau) avec un peu de sel, et préparer un saladier d’eau froide à côté du plan de cuisson.

Découper les boudins en gnocchi, et les rouler sur le dos d’une fourchette. Les pocher dans l’eau bouillante au fur et à mesure. Travaillez vite et par boudin.

Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont prêts ! Les collecter avec une écumoire, les passer dans l’eau froide, puis les égoutter.

Selon vos goûts, les gnocchis peuvent être sautés à la poêle avec un peu de beurre, ou accompagnés d’une sauce tomate ! miam !

N’oublie d’imprimer cette recette pour la glisser dans ton classeur de recettes.

PAS à PAS de la recette

1- Mélanger le sel fin à l’eau. Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre bien froid coupé en morceaux et l’eau salée. Mélanger à petite vitesse (1 à 2 minutes) jusqu’à ce que l’ensemble fasse grosso-modo un pâton un peu collant. Ce n’est pas grave si le beurre n’est pas bien incorporé, il le sera dans les étapes suivantes.

2. Sur un plan de travail fariné, étaler le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il prenne une forme rectangulaire trois fois plus longue que large, d’un gros centimètre d’épaisseur.

3. Le « tournage » commence : plier le tiers supérieur de la pâte vers soi (soit aux 2/3 de la longueur), puis le tiers inférieur restant par-dessus les deux plis précédents de façon à obtenir un carré.

4. Tourner le carré vers la droite (ou la gauche) c’est le premier tour. Procéder comme au tour précédent : étaler pour tripler la longueur, rabattre la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faudra répéter 5 fois l’opération en tout, en farinant le plan de travail légèrement entre chaque tour.

5. A cette étape, tu peux soit l’envelopper dans un papier film et la laisser reposer au frigo au moins 1h avant de t’en servir, soit la congeler.

N’oublie d’imprimer cette recette pour la glisser dans ton classeur de recettes. Utilise cette recette pour faire par exemple une bonne galette des rois.