Mon marbré ultime, à faire et à refaire

Confinement oblige, nous revisitons nos grands classiques de pâtisserie réconfortante. Le gâteau marbré  fait partie de la short liste évidemment, au même titre que le gâteau roulé et les crêpes. Je vous livre ici ma recette ultime, que j’aime faire et refaire, après avoir testé de nombreuses versions. Cette recette est inspirée du gâteau « passe-partout » de Nadine Levy-Redzepi, dans son livre « Savourer ».

Ingrédients :

245 g de farine
1,5 c. à c. de levure chimique
1/4 de c. à c. de sel
110g de beurre à température ambiante
300 g de sucre blond bio
1 gousse de vanille
2 gros œufs
175 ml de crème fraîche entière
2 grosses c. à s. de cacao amer
1 grosse c. à s. de rhum

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez soigneusement un moule à cake et chemisez le avec un peu de farine.

Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, mettre le beurre mou, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Gardez la gousse pour un autre usage (infuser dans une bouteille de rhum, parfumer votre pot de sucre en poudre, glisser dans une compotée de pomme…). Mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (4 à 5 minutes)

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chacun. Puis, ajouter le mélange farine-levure-sel en trois fois, en mélangeant à petite vitesse, et en alternant avec la crème. Le mélange doit être homogène.

Diviser alors l’appareil obtenu en deux, et dans l’une des moitiés ajoutez le cacao et mélanger.

Versez les deux appareils obtenus dans le moule, en commençant par celui tout blanc, puis celui au chocolat.

Faire cuire 50 minutes à 1 heure, en vérifiant que le gâteau soit cuit en glissant au centre la pointe d’une couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes, avant de le démouler.