Cela faisait un moment que je voulais me lancer, mais le manque de temps et les habitudes ont retardé ce jour tant attendu : celui de mes premiers « falafels ». Voici la recette que j’ai testée et que nous avons hautement approuvée. Elle est facile, saine, et inspirée de celle du livre de Marie-Claire Frédéric, « les aliments fermentés, aliments santé ». J’ai simplement évité de mettre l’ail dans la préparation des falafels, pour n’en mettre que dans la sauce au yaourt et à la menthe. Voici ma version :
Ingrédients :
Pour environ 12 à 15 falafels
250g de pois chiches secs (bio de préférence)
4 c. à s. de chaque herbes ciselées : persil plat, coriandre
1 petit oignon nouveau
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de coriandre moulue
1 pointe de flocons de piment rouge
1 c. à s. de graines de sésame grillées (attention de ne pas trop les toaster, cela les rend amères)
huile pour la friture (j’utilise l’huile friture Vigean)
sel, poivre
Ingrédients pour la sauce au yaourt :
200g de yaourt nature mélangé
un peu de menthe fraîche ciselée
1 gousse d’ail pressée
1 pincée de sel et 1 trait de jus de citron
Faites tremper les pois chiches dans une bassine d’eau froide pendant 24h.
Egouttez-les ensuite très soigneusement et étalez-les sur un torchon bien propre pour les sécher.
Quand ils sont secs, réduisez-les en purée homogène, légèrement granuleuse, en les mixant par petite quantité et pulsions successives au mixeur.
Mettez cette purée dans un saladier, couvrez d’un film et laissez-la fermenter encore 24h à température ambiante.
Incorporez tous les ingrédients et mélangez bien.
Chauffez l’huile de friture à 170°C.
Formez des boulettes avec les mains mouillées (je vous conseille d’avoir un petit bol d’eau froide à proximité), en les serrant bien. Elles doivent avoir la taille d’une grosse noix, ou d ‘une petit balle de ping-pong.
Faites cuire les falafels quelques minutes, ne les retournant de temps en temps, afin qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chauds, avec la sauce au yaourt.
