AU FOUR ET AU JARDIN

PAS à PAS de la recette

1- Avant toute chose, placez au réfrigérateur pendant 1h au moins (ou au congélateur si vous avez moins de temps devant vous) un saladier, la crème fleurette et les fouets de votre batteur. Le froid garantit le succès de votre chantilly.

2- Lavez et épluchez votre mangue. La couper en petits dés et les mettre dans une casserole. Ajoutez le sucre et un filet d’eau. Faire compoter à feu moyen pendant 20 minutes, sans couvrir mais en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache.

3- Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et dans un autre bol couper le chocolat blanc en petits morceaux.

4- Faire fondre le chocolat blanc 1 minute 30 au micro-ondes (500w). Remuer pour vérifier qu’il est bien fondu. Remettre 20 secondes si besoin.

5- Lorsque la compotée de mangue est prête, essorer les feuilles de gélatine et mettez-les dans la casserole puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Mettre alors le mélange dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement lisse. Sur une plaque huilée (ou un silpat) et à l’aide d’une petite cuillère, déposer alors des petits tas bien ronds de cette compotée, de la taille d’un jaune d’œuf, sans les étaler. Réserver au frais.

6- Sortir la crème, le saladier et les fouets  du frigo. Verser la crème dans le saladier et battre pendant quelques minutes, en montant la puissance de votre batteur progressivement, jusqu’à ce que la chantilly soit ferme. Arrêter à ce moment-là, pour ne pas qu’elle devienne du beurre !

7- Mélanger délicatement la moitié de la chantilly au chocolat blanc fondu, et quand tout est amalgamé, incorporer  le reste de la chantilly.

8- C’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à remplir vos verrines* de mousse au chocolat blanc et de déposer au sommet un faux jaune d’œuf.

* Vous pouvez aussi utiliser des vraies coquilles d’œuf préalablement lavées et séchées, pour rendre l’illusion parfaite !  miam !

PAS à PAS de la recette

1- préparer le « pesto » : ôter les fanes des radis et les rincer abondamment à l’eau claire, puis les égoutter. Mettre dans un mixeur tous les ingrédients avec une bonne poignée de fanes, puis mixer jusqu’à ce que le pesto soit bien lisse et qu’il ne reste plus de morceaux. Ajouter si besoin l’un des ingrédients selon vos goûts.
2- Monter les croques : mettre  2 tranches de pain de mie devant soi. Tartiner la 1ère avec un peu de pesto, et la 2ème avec le fromage. Ajouter quelques rondelles de radis, et refermer les 2 tranches l’une sur l’autre.

3- Faire griller les croques : lorsque les 4 sandwichs sont prêts, faire fondre le beurre à la casserole ou dans le four à micro-ondes. Passer au pinceau une fine couche de beurre fondu sur les 2 faces des sandwichs, et les faire dorer de chaque côté dans une poêle bien chaude. Si besoin, laisser au chaud les croques tous dorés, dans un four à 100°C, avant de les déguste, pour qu’ils restent chauds et  croustillants.

S’il vous reste du pesto de radis, vous pouvez le garder pour parfumer vos pâtes ou vos sauces de salades, ou encore pour tremper vos petits dips de crudités à l’apéritif !

Miam !

Pour un bon pesto, choisir vos bottes de radis avec des fanes bien vertes, drues  et appétissantes !

PAS à PAS de la recette

Préparez la pâte à tortellini : plonger 1 minute les épinards dans une eau bouillante pour les « blanchir ». Les égoutter et les essorer abondamment, jusqu’à épuisement. Mixez les épinards avec les œufs et incorporez ce mélange à la farine. Pétrir quelques minutes et laissez reposer 1H au frigo, dans du film alimentaire.
Pour la farce tortellini, mélangez les ingrédients ensemble, goûtez pour vérifier l’assaisonnement et réservez.

Façonnage : sortez la pâte  et aplatissez-la au rouleau avant de la passer au laminoire* plusieurs fois sur crans successifs.

Vous obtenez des bandes plates et lisses que vous réservez sur une planche farinée.

Mettez une bande à plat sur le plan de travail non fariné, découpez-la en deux bandes de 5 cm de large, farinez-les, retournez-les et découpez-les en carrés. Cette face reste adhésive, n’ayant pas reçu de farine.

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque carré et pliez-les en triangles en chassant l’air et appuyez les bords pour les coller. Soudez les deux pointes basses du triangle pour former le tortellini. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte ou de la farce.

Cuisson : faites bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les pâtes env. 5 minutes et servez avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé.

* J’utilise le laminoir Atlas 150 de chez Marcato, et j’abaisse la pâte jusqu’au cran 4 pour ces tortellini.

PAS à PAS de la recette

Préchauffez le four à 180°C.

Pesez et mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le graines.
Pesez dans un bol votre mélange de fruits à coques, puis les concasser finement sur une planche en bois à l’aide d’un couteau.
Mélangez les fruits à coques hachés, les flocons et les graines
Dans une casserole ou un bol allant au micro-onde, mélangez les ingrédients liants, sauf le blanc d’œuf. Faire légèrement chauffer pour faire fondre l’huile de coco, mélanger de nouveau.
Fouettez à la fourchette le blanc d’œuf dans un petit récipient à part.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à ce que les graines soient toutes bien enrobées du liquide liant.
Recouvrir votre plat de papier sulfurisé, verser le mélange de granola cru, repartir et tasser fermement les graines à l’aide d’un fond de verre. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, découpez rapidement le gâteau de granola cuit en barres (sauf si vous l’avez fait dans des moules individuels), et laisser refroidir.

Conservez une semaine dans une boîte en métal, avec du papier absorbant au fond, pour conserver le croustillant.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez recouvrir un côté des barres d’un filet de chocolat noir fondu… 😉

Miam !

PAS à PAS de la recette

Pelez les pommes de terre, et rincez-les soigneusement.

Coupez-les en quartiers d’environ 4-5 CM de côtés. Répartissez-les dans une casserole de taille moyenne et recouvrez d’eau froide.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20-25  minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur des morceaux : elle doit s’enfoncer facilement.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre salé dans le lait, dans une petite casserole sur feu doux. Préparez également les jaunes d’œuf : cassez les œufs un à un, en séparant les blancs des jaunes.

Déposez délicatement les jaunes dans un petit bol (prévoir un ou deux jaunes en plus au cas où certains se casseraient par la suite).
Mettre l’eau dans une casserole, ajoutez le sel fin et faire frémir le temps que le sel fonde complètement. Versez l’eau bouillante dans un saladier résistant à la chaleur et transférez les jaunes doucement, en approchant le plus possible le bord du bol pour réduire les risques de casse.

Laissez les jaunes dans l’eau salée le temps de préparer le reste de la recette. Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un saladier.

A l’aide de votre presse-purée manuel (ou d’une fourchette) réduisez-les en fine purée. Versez le mélange beurre -lait et mélangez jusqu’à ce que la purée soit bien homogène.

Ajustez l’assaisonnement.

Pour le dressage, répartir la purée dans les assiettes et creusez un puits au centre : prélevez délicatement les jaunes dans le saladier et déposez-les dans le puits.

Décorez des chips de chou kale.

Miam !