Jeanne

PAS à PAS de la recette

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade et le sucre jusqu’à avoir une consistance lisse. Ajouter le jaune d’œuf battu et la mélasse.

Mélanger la farine, le sel, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, clou de girofle, le gingembre et la muscade.

Incorporer au mélange de mélasse pour obtenir une consistance lisse.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins ½ heure.

Préchauffer le four à 175°C. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Utiliser des «emporte-pièces » en forme de  bonhomme ou d’autres formes pour découper vos gâteaux dans la pâte.

Mettre les biscuits sur les plaques de four, recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés.

A la sortie du four, bien laisser refroidir avant de dessiner les contours au glaçage, à l’aide d’une poche à douille.

Pour le glaçage royal :

Verser les blancs d’œufs et le sucre glace dans un bol et battre à vitesse lente 2-3 minutes puis à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme (vous devez pouvoir former des pics quand vous prenez une cuillère du mélange). Pour vérifier qu’on a atteint cette bonne texture, un trait tracé à la surface du glaçage doit mettre environ 12 secondes pour disparaitre de la surface.

PAS à PAS de la recette

Mettre la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sucre glace dans le bol d’un robot, puis mixer à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Incorporer alors l’oeuf entier, en mixant par à-coups, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Sortir les plaques du four et préchauffer ce dernier à 210°C. Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Sortir les plaques du four et préchauffer ce dernier à 210°C. Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Sortir les plaques du four et préchauffer ce dernier à 210°C. Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

PAS à PAS de la recette

Réaliser d’abord la purée de clémentines :

Laver et sécher les 4 clémentines bio. Les râper pour recueillir les zestes, et les mettre de côté. Couper les 4 clémentines en quartier, et les mixer finement. Ajouter le jus d’un citron. Peser la purée ainsi obtenue et verser dans une casserole. Ajouter ensuite la même quantité de sucre. Faire cuire sans couvercle à feu moyen-doux (suffisamment pour que l’eau s’évapore sans que la purée n’attache), pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.

Pour les mini-pains d’épices (préchauffer le four à 150°C)

Dans une casserole, verser le miel et l’eau (ou le jus de clémentine si vous en avez à passer), et faire chauffer jusqu’à ce que le miel soit bien dissout. Dans un cul de poule mélanger la farine de seigle, le bicarbonate, les zestes de clémentines et les épices.

Ajouter petit à petit l’eau et le miel sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un appareil homogène. Verser le tout dans un moule à cake, et enfourner pour environ  50 min.

Selon les fours, il est possible que ce soit un peu plus ou un peu moins, ils doivent être dorés. Une fois cuits, les démouler et les  envelopper dans un film alimentaire, pour qu’ils gardent leur moelleux et leur humidité.

Patienter jusqu’au lendemain (voire sur-lendemain) pour les déguster, les arômes seront encore plus intenses !

Pensez à télécharger la fiche DIY des « origamis sapin » pour décorer vos mini pains d’épice.