J’ai eu la joie de créer cette recette pour Alain Milliat, qui voulait un pairing avec ses jus à la rhubarbe. J’ai tout de suite pensé aux champignons : l’acidité et les notes herbacées de la rhubarbe contrastent avec la saveur très « umami » de cette tarte d’automne… à consommer sans modération !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 de pâte brisée
1 kg de champignons de Paris (bruns ou blancs)
30g de beurre
1 gousse d’ail
1 petit pot de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
20g de beurre fondu pour le dorage
Sur une bonne vingtaine des plus beaux champignons, ôtez l’extrémité abîmée du pied du champignon, en gardant le plus de longueur possible du pied.
Coupez ces champignons en belles tranches du haut vers le pied, d’environ 3 ou 4 mm. Réservez-les.
Pour le reste des champignons, ôtez les pieds et coupez-les en tout petits dés de 5 mm de côté. Epluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux, ôtez le germe. Ecrasez les deux moitiés de gousse avec le plat d’un gros couteau. Faites chauffer le beurre dans une poêle ou une casserole, ajoutez les deux moitiés de gousse d’ail et laissez fondre le beurre complètement avant d’ajouter les champignons. Faites revenir le tout à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les champignons prennent une belle coloration et que leur eau se soit évaporée.
Ajoutez alors une grosse cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez, mélangez et coupez le feu. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm.
Foncez la pâte dans votre moule et piquez le fond de quelques coups de fourchettes. Faites cuire « à blanc » la pâte pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite la farce aux champignons à la crème sur tout le fond de tarte.
Disposez les lamelles de champignons par-dessus, en écaille de poisson.
Avant d’enfourner, passer le beurre fondu au pinceau sur chaque lamelle de champignon.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les lamelles de champignons aussi.
Sortez du four et dégustez entre amis, avec une belle salade verte et un délicieux jus de rhubarbe.
Retrouvez également la recette sur le site d’Alain Milliat, en cliquant ici.
Merci à Cloporte pour ces belles photos.
