Ayant un jour acheté au marché des fraises très fermes et manquant cruellement de sucre (bien que de saison et venant d’un bon producteur), j’ai cherché à les utiliser coûte que coûte, dans une recette en version cuite. J’ai alors pensé que le côté « rustique » et « dense » des scones se combinerait parfaitement avec le l’aspect « fané » et « acidulé » des fraises cuites. Le résultat ? Des scones trop jolis et super parfumés que vous pouvez retenir pour changer vos petits-déjeuners…
Ingrédients pour environ 8 à 10 scones :
150 g de farine de petit épeautre(*)
150 g de farine T65
1 c. à c. de levure chimique
50g de sucre blond bio
1 c. à c. d’extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
le zeste d’un demi citron
3 tours de moulin à poivre
80 g de beurre froid coupé en petits cubes
150 g de fraises
150 g de lait ribot
1 œuf pour dorer les scones (optionnel)
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure le sucre, le sel, le zeste de citron et le poivre, qui se marie très bien avec les fraises et relève avec une pointe piquante.
(*) J’ai utilisé de la farine de petit épeautre pour alléger en farine traditionnelle et pour renforcer le côté croustillant des scones.
Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle prenne la texture d’un crumble.
Coupez les fraises en petits morceaux (j’ai fait des quarts dans cette version) et ajoutez-les à la pâte.
Ajoutez alors le lait ribot et mélangez à peine.
Mettez le tout dans un moule à la forme de votre choix (rond ou rectangulaire), pour que la pâte ait une épaisseur de 3 ou 4 cm d’épaisseur. Tassez légèrement mais suffisamment pour pouvoir couper des parts qui se tiennent par la suite.
Réservez au frais le temps que la pâte durcissent (30 minutes à 1 heure), et pré-chauffez votre four à 220°C.
Coupez ensuite au couteau des parts (environ 8) à cru.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’œuf battu. Cette étape est optionnelle. Je ne l’ai pas faite dans cette version-ci (en photo).
Enfournez à mi-hautreur du four, pour environ 20 minutes.
Servez les scones tièdes, avec un morceau de beurre pas loin…
PS : cette recette m’a été inspirée de celle de Comme Soie
