La lacto-fermentation est un chapitre à part entière dans le grand livre de la cuisine, et il existe des tas de bons ouvrages expliquant les bienfaits de cette méthode de conservation des aliments. Je fais seulement référence à l’un d’eux en fin de cette recette, car c’est celui dont je me suis inspirée pour me lancer dans mes premiers pas en lacto-fermentation, et notamment avec cette recette des gousses d’ail en « pickles » que j’apprécie particulièrement. Je vous livre la recette ici, et vous promets que c’est ultra facile à faire.
Ingrédients pour 1 bocal de 500 ml :
500 g de gousses d’ail nouveau
15 cl d’eau (non chlorée si possible)
5 g de sel de mer (j’utilise du gros sel gris de Guérande)
Fermentation : 7 jours à température ambiante, puis entre 15° et 25°.
Consommation : après 3 semaines
Conservation : plus d’1 an
Fermenter de la même façon : gingembre pelé et émincé, petits oignons grelots, échalotes, radis rose.
Faites cette conserve en Juin-Juillet quand l’ail est nouveau avec la peau très tendre et quand les gousses n’ont pas encore de germe.
Séparez les gousses d’ail de la tête. Laissez la fine peau.
Serrez-les dans le bocal propre et séché.
Faites dissoudre le sel dans l’eau froide. Versez la saumure jusqu’à recouvrir l’ail.
Fermez hermétiquement. Laissez fermenter.
PS : la première fois que je me suis lancée dans la lacto-fermentation, c’est après m’être procurée le très complet livre « aliments fermentés, aliments santé », de Marie-Claire Frédéric. Je vous conseille de l’avoir dans votre bibliothèque pour vous inspirer de nombreuses recettes.
