Ingrédients :
- 125g de sucre en poudre
- 10cl d’eau
- 1 cuillère à café de jus de betterave*
- 1 cuillère à café de jus de cassis*
* Les jus sont disponibles dans la gamme d’Alain Milliat
Pas à pas de la recette :
Mettre Le sucre et l’eau dans une casserole sur feu vif, jusqu’à ébullition. Dès l’ébullition vous pouvez baisser le feu pour que ça continue de faire des bulles, mais sans gicler.
Cuire quelques minutes pour que l’eau s’évapore, sans jamais remuer, jusqu’à ce que le caramel apparaisse : il doit tout juste commencer à jaunir, dans un coin de la casserole. Si vous avez un thermomètre de cuisson, cela correspond à 125 degrés. Otez alors immédiatement la casserole du feu.
Ajouter les cuillérées des jus, hors du feu et mélanger. Caler les coquilles préalablement lavées sur une assiette remplie de sucre ou riz ou lentilles, pour qu’elles soient bien horizontales. Remplir presque jusqu’en haut des coquilles en faisant très attention à ne pas déborder ni se brûler !
Vous pouvez utiliser des vrais coquillages lavés et séchés, ou bien des coquilles de noix !
